Dobos pörkölőnél, a legtöbben 10-20 perc közötti ideig végzik a pörkölést. A bab hőmérséklete ebben az esetben valahol 175 és 200 C között van. Ahogy korábban említettük, nincs megállapítva egy optimális pörkölési fokozat. Ez azért van, mert minden kávé és minden pörkölést végző szakember is más, mindenkinek más elképzelése van arról, hogy milyen aromát, s […]

Amikor a kávé elérte a kívánt pörkölési fokozatot, fontos, hogy gyorsan lehűtsük, hogy leállítsuk a pörkölési folyamatot és megakadályozzuk, hogy a kávé keserű legyen. Az egyik módja ennek az, ha vizet spriccelünk a babszemekre a pörkölő dobban („hirtelen hűtés”), majd azzal folytatjuk a kávé hűtését, hogy egy hűtőtálcán levegőt fuvatunk rá. Ez nem a legideálisabb […]

Általában 200 és 230 C körüli hőmérsékleti érték körül kerülnek be a babszemek a dobba. Aztán a hőmérséklet leesik 100-150C ra, majd fokozatosan emelkedik. A pörkölési folyamat első 8-10 percében, a kávébabok színe zöldről sárgás-barnára változik. Ezt nevezik szárító folyamatnak, amikor is a kávészemekben lévő víztartalom elpárolog. A nedvesség nagy része viszont nem fog tudni […]

A kávét a vásárló ország még nem teljesen kész állapotban importálja. Ezért a termelő ország feltételeivel adott eredeti kávé ízére, a pörkölés még hatással lesz, s itt a pörkölést végző szakembernek még van lehetősége a kávé kiegyensúlyozottságát befolyásolni a pörkölés módjával. Szerintünk a kiegyensúlyozott ízvilág azt jelenti, hogy harmóniában áll a kávéban a savanykás, a […]

Nehéz belegondolni, hogy tulajdonképpen az emberek már azelőtt is ittak kávét, mielőtt az arabok rájöttek volna, hogy a pörkölt kávé sokkal ízletesebb a zöld kávénál. A nyers kávé, friss zöld aromája valóban nem hasonlít a frissen őrölt kávé édeskés zamatához. Az 1900as évek elején még az volt az általános, hogy az emberek inkább otthon pörkölték […]